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Yb提问: 月饼蛋黄的

Ai回答: 关于月饼中的蛋黄（尤其是广式咸蛋黄莲蓉月饼），以下是常见问题及解答，供你参考：

1、蛋黄月饼的经典做法
材料：咸蛋黄、莲蓉/豆沙、月饼皮（转化糖浆+油+面粉）、刷面蛋液。
步骤：
1、咸蛋黄喷白酒，烤箱160℃烤8分钟去腥。
2、莲蓉搓成球（约30g），压扁包入蛋黄（1颗或切半）。
3、饼皮擀平，包入馅料收口，模具压成型。
4、烘烤：200℃烤5分钟定型，刷蛋液后180℃再烤15分钟。

2、小技巧
蛋黄更红亮：烤前刷蛋黄水（蛋黄+1勺水），或烤前喷水雾。
防开裂：饼皮静置松弛30分钟，包馅手法轻柔。
流心蛋黄：用生咸蛋黄+黄油包裹，高温速烤。

3、常见疑问
为什么蛋黄会发黑？
可能是烤制时间过长或蛋黄含铁高，属正常现象，不影响食用。

能用其他蛋黄代替吗？
可尝试鹌鹑蛋黄、熟鸡蛋黄，但风味不同，需调整用量。

蛋黄月饼保质期？
一般常温3-5天，冷藏7-10天，冷冻1个月（需密封防潮）。

4、健康提示
胆固醇较高：一颗咸蛋黄约含200mg胆固醇，三高人群建议控制量。
低脂替代：可用鸡蛋白、豆腐干等模仿咸香口感，减少脂肪。

如果需要更具体的某方面解答，可以补充说明哦！ 😊

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提问时间: 2025-05-05 12:40:35

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